Ужгород. Кондитерская "Штефаньо", или самый вкусный торт в моей жизни

[haydamak]

Так, а вот сейчас прошу немного вашего внимания и осознанности.
Я человек в мире смыслов и текстописания не зеленый, не одну собачку съел. И прекрасно знаю, что все заявления в духе "самый", "навсегда", "это не блеф" - дурной и совершенно неэффективный ход.
Точнее эффективный, но на крайне короткую дистанцию - а далее неминуемая потеря доверия, и единожды сбрехавши - кто ж тебе поверит.


Вот, я это знаю, а кое-кто не знает - но не о них сейчас разговор.


Поэтому когда я заявляю, что попробовал торт, который считаю самым бесподобным в моей бренной жизни - я осознаю серьезность подобного пассажа.
Пассаж рискованный, но и утопать в расплывчатых определениях не хочу - я дошел в Ужгороде до уже легендарной кондитерской Shtefanyo, съел там фирменный торт "Ужгород", и полностью понял, отчего молва его славит - это нечто бесподобное.


И это не блеф, хе-хе-хе!
Иронизирую.


Валентин Штефаньо - ужгородский кондитер, постигавший умения во Франции, и создавший свою лавку в родном городе. Которая обросла заслуженной славой, да объединила закарпатские традиции с французским флером.


Создал множество рецептов, и "Ужгород" тоже.
Был, конечно, некий прототип, но все-таки, вопреки легендам, это авторский рецепт конкретного человека.


В Ужгороде два заведения кондитерской Валентина и Валентины Штефаньо, на левом и на правом берегу Ужа.


Кстати, Валентин и Валентина Штефаньо - не супруги, а брат и сестра.
У родителей было своеобразное чувство юмора, дочь и сына Валентиной и Валентином назвать.
А жена у Валентина - Виктория.
Которой он испек на свадьбу легендарное платье, состоящее из полторы тысячи заварных булочек - прекрасно, свадебное платье можно съесть.

В оба заведения не зарастает народная тропа.
Серьезно, найти свободное место возможно только по утрам (чем я и занимался), а позже неминуемо сталкиваешься с очередями страждущих.


Можете себе представить? Кондитерская - это вообще не предмет первой необходимости, и очереди туда - явление редкое. Кондитерская - это то, куда людей нужно тщательно заманивать.
А в "Штефаньо" извечно очереди.

Кстати, еще один прекрасный фактор - когда дело названо своим именем, то этому доверяешь гораздо более.
Это ж не шутка - если само имя поставлено на кон, значит отношение к делу не халтурное.

Имя - его так легко потерять, и так сложно взрастить.


Это я, как популярнейший блоггер планеты Земля, знаю получше всяких.

Ну и вот, я не восторженный юнец, человек, можно сказать, жизнью прожженный, и меня так просто не заманишь на шелковый поясок да сиську мясистую.


И вот, я, в том числе и свой авторитет кладя на алтарь, пришел таки к выводу - не пробовал я в жизни торта вкуснее, чем фирменный "Ужгород".


Какой-то он прямо вот волшебный.
Чем-то напоминает "Киевский", но мягче, плотнее, с привкусом мокко.
Ничего лишнего, изящно, легко, никакой приторности, но сладко. Во рту тает.
Прекрасный рецепт!


Попробовал и другие, все они исключительно хороши, но все-таки как запал на фаворит, так и остался.


Кстати, в заведении помимо сладкого есть еще и бургеры, так что можно сперва перекусить, забить голод, а потом к сладкому приступать.
Что любопытно, бургер - не профильное, дополнительное блюдо для Штефаньо, но при этом бургер великолепен, намного круче многих тех, которые в профильных лавках.


В Ужгороде, как сказал, две точки - одна на площади Петефи, более проходная, там шансов присесть меньше.


И на Духновича, она мне субъективно понравилась больше.


На Петефи кипуче, а с Духновича вид на одни из самых бесподобных, милых и колоритных в городе мест.


В общем, я покорен. Мон пораженъ и обескураженъ, что говорится.
Сложно меня покорить, но людям, которые, как считаю, действительно смогли создать что-то восхитительное и высококлассное - пою оду. Искренне и совершенно, кстати сказать, бескорыстно.
Ибо верен своему созидательному жизненному принципу, в благе которого убежден - хвалю бесплатно, ругаю за деньги.


Одно грустно - западаешь, скучаешь, и сидя в Киеве, который, будем честны, не джунгли и не проклятый прокуратором город, полон прекрасных мест, всё ж кручинишься иногда - эх, сейчас бы в Ужгороде оказаться, да забрести в Штефаньо, на бургер да на тортик, эх.


Ну ничего. Предвкушение, как известно, слаще не менее обладания, и всегда прекрасно иметь благородные, далеко идущие намерения.

Comments

[glebo-lj.livejournal.com]

Есть у меня в ленте фейсбучика француз один, периодически постит фоточки всяких тортиков и пироженок. Наше знакомство не виртуальное, пересекались в реале, и очень мне удивительна тяга к сладостям у взрослого пожилого дядьки, даже не планокура, о чём мне доподлинно известно. Видимо, французские вкусняшки действительно настолько впечатляющи, весь заинтригован...

[haydamak.livejournal.com]

Ну, Глеб Батькович, не буду даже говорить избитейших банальностей, что на вкус и цвет, и кожен дрочит как он хочет, дело тут помимо вкусовщины, кто на чем торчит, действительно во французской кондитерской школе.
Она ведь, французская кондитерская школа, в отличие от других, комплексная.
Дело ведь не в том, чтобы научиться печь коржи и смазывать их кремом - дело в философии, и тонком расчете.
Как Нана, вдова художника Михаила Рогинского, живущая в центре Парижа вот уж 30 лет, объяснила, что до меня дошло и изумило - стандартная французская улочка, где кажется, царит творческий беспорядок, свойственный французской взбалмошности, на деле продумана до мелочей.
Если в этой части улицы кондитерская, то это значит, что роза ветров просчитана так, что запах ванили из этой кондитерской будет смешиваться с запахом кофейни напротив. А запах цветочного магазина поодаль будет дополнять, когда съев пирожное и выпив кофе отправляешь гулять дальше.
И если кондитерская закроется, на ее месте муниципалитет не даст открыться, скажем, парикмахерской. Потому что это сломает точный расчет, спрятанный под этим французским легкомысленным показным жеманством.
Так и тут. Испечь пирожное - с этим и советские тетеньки справятся, и выйдет неплохо.
Но это будет вкусное пирожное, из вкусных ингредиентов, но выдернутое из контекста, и где разные компоненты не вступают друг с другом в волшебное сочетание.
Не говорю уж просто о необъятных противотанковых тетках в чепцах.

Французская школа учитывает все - философию и психологию прежде всего. Кондитер - он ведь не пирожное продает, он продает чувство, которое будет возникать у того, кто это пирожное ест.
И оттого, насколько кондитер сумел поймать ощущение, от этого и зависит.

Я понимаю, что вот эти две точки у Штефаньо - они продуманы до мельчайших деталей. Равно как и пирожные. Потому что во Франции его учили не коржи печь - этому и не выезжая из Ужгорода можно научиться. Его там учили сочетать компоненты, использовать местные традиции, и помогать людям "якориться" - использовать кондитерскую как якорь в воспоминаниях, который создает прекрасное ощущение и желание вернуться.
Поэтому - я абсолютно точно осознаю, что мое восторженное впечатление - это не я такая ветреная и всятакаяизсебязагадочная институтка - нет, мое впечатление - результат тонкого расчета. Меня провели по определенному циклу, детали которого мне неясны - так как они спрятаны и это целая сложная наука.
Но я, осознавая это, все равно полностью рад.

Так что - не упрощай и не дели на разрозненные части очень цельное явление.

[glebo-lj.livejournal.com]

Меня в кондитерскую и калачом не заманишь, вряд ли вспомню, когда там был в последний раз, тортики ж из супермаркета таскаю регулярно, т.к. дважды отец, и на моей прокуренной кухне мне они кажутся намного изысканней и качественней любого украинского, потому что в Литве вообще всё вкусней, кроме помидоров. Французы ж нация ещё более педантичная и маниакальная (литовцу проще повеситься, чем 11 лет писать двухчасовую спектралистскую симфонию), именно поэтому мемель брау сосёт в сравнении с блё д'овернь и дело тут не в урбанистике.

[haydamak.livejournal.com]

И бог с тобой, милок, мне же больше достанется.

[glebo-lj.livejournal.com]

Ты лучше скажи мне, как парижский муниципалитет решает творческий беспорядок стандартной парижской улицы, где палестинская кебабная соседствует с панковским сквотом, из которого по ночам горланит песни пьяный шотландский пенсионер, и задним двором супермаркета, из которого через дыру в сетке-рабица звезда рижской индустриальной сцены ворует ящики с пустыми бутылками, дабы купить себе чек героина -- какой-то стрёмный фэншуй, тащемта.

[haydamak.livejournal.com]

А чё он делать должен по твоему? Прислать урядника при усах, который будет нагайкой махать да кричать - "Разойдись! Не толпись! Запорю! Разорю! Не потерплю!".

[glebo-lj.livejournal.com]

Я не об этом. Психиаторы даже специальное название придумали для фобии, когда у туристов романтические ожидания от Парижа, сформированные литературой, синематографом и шансоном, резко диссонируют с его реальным обликом, со всеми этими палестинскими кебабными и бомжами из Южного Судана, пьющими сангрию под мостом Мирабо.

[haydamak.livejournal.com]

Эти туристы — они дураки. Это ж одна из достопримечательностей Парижа, этот его Вавилон, эти палестинские кебабные, с на вкуснейшими кебабами, я Париж обожаю именно за это — а они нарушают главный принцип гештальт-терапии, и ещё чего-то там хотят.

https://youtu.be/oewRadlyrHo

[glebo-lj.livejournal.com]

Слабаки!! Человеку с крепкой психикой там нормал. Как-то младшая жена Гюльчатай впервые полетела в Парижик потусить со звездой детройтского техно. Спрашиваю:
-- Ну как??
-- Божэственно: за 3 дня 8 раз потрахалась.

[meeres71 (from livejournal.com)]

Разбередили душу. В Ужгороде я впервые в жизни попробовал взбитые сливки. Я, житель Киева, понятия не имел, что это такое. Кафе называлось кажется Молочарня. Взбитые сливки, кофе со сливками и пирожное. Когда я не сумел это съесть, подошла официантка и так ехидно — не вкусно? И ресторан с зеркальным залом помню. Это был закрытый пограничный город, с*раные комуняки боялись собственной тени.

[haydamak.livejournal.com]

Понимаю, сам сижу с разбереденной - как тут не разбередить.
Ну и вообще, всегда впечатляет в каком-нибудь скромном, небольшом городе, коим Ужгород объективно является, обнаружить масштабное авторское явление.

[eglor.livejournal.com]

кстати, фамилии на "-льо, -ньо" - как раз местная "русинская" тема.

[haydamak.livejournal.com]

Загадочные они, и как-то много одновременно разнонаправленных векторов.
Одни сильно русифицированы, и, как я в Мукачево с Алексадром Ивановичем Капустиным общался, больше всего напоминают потомственную московскую интеллигенцию (что в моих устах комплимент).
Другие напротив, полностью повернуты в Европу, и гордо держат национальную и культурную обособленность.
Третьи склоняются к украинцам. Четвертые - к словакам. Пятые вообще эмоционально и культурно больше на венгров равняются.
Что касается конкретно Валентина Штефаньо, то тот и вовсе "француз". Заметно, что Франция повлияла сверх всякого прочего.

[eglor.livejournal.com]

там (как и во Львове, Хмельницком, Луцке) очень много бывших военных и их потомков, которые "местные" чисто по прописке, а сами на самом деле где-то из-под Рязани, Вологды и прочих ебеней средней полосы. Поэтому концентрация ваты и любителей совка сильно зашкаливает, просто в туристических местах это не видно. А вот сходи в поликлинику, например — прозреешь, хмельницкая от какой=то црл лкб ебтвоюмать имени ленина отличается только языком на вывесках.

[haydamak.livejournal.com]

Я не думаю, что происхождение из под Рязани и Вологды само по себе налагает какие-то особенности. Особенно глядя на мою всякую разной степени отдаленности родню - этнические украинцы из них махровые ватники, а русские - поддерживают Украину.
А вот военные и их семьи - да, это влияет. Это серьезная деформация, и эти люди советские - и тут уже неважно, где они родились.
Ну и вообще, привлекательность совка, и то, что даже после этих девяти наглядных месяцев в Украине находятся люди, надрачивающие на руzzкий мир - это ж такое искусственное погружение в советскую инфантильность, снятие с себя ответственности за будущее.
Для меня это страшнейший кошмар, а есть такие, которые мечтают жить в этом ментальном совке, где за них все решают.

[eglor.livejournal.com]

происхождение добавляет, как правило бывшие военные/лютая вата/совки в западных областях — не из Одессы, Винницы или Харькова — это именно съебавшиеся из росийских ебеней. Это как эмигранты, которые за границей резко стали любить росиюшку втройне.

[haydamak.livejournal.com]

Да что смысла спорить, статистики достоверной все равно нет.

[eglor.livejournal.com]

при этом, замечу, 128 бригада мукачевская с 2014 года без лишних слов участвует во многих пиздорезах, весной освобождали Бучу, знакомый с Закарпатья постил видосы с родными мне улицами, я аж охуел.

[dmitry-sasin.livejournal.com]

И какие ингредиенты там ощущаются? Судя по сравнению с Киевским - бизе и орехи, а что ещё?

[haydamak.livejournal.com]

Есть легкий-легкий кофейный привкус. Ореховый - тоже разнообразный, больше миндаль.
Коржи чем-то похожи на Киевский, но в Киевском они намеренно хрусткие, воздушные, а здесь более однородные. И более плотный крем, заполняющий пустоты - в отличие, опять же, от Киевского, у которого его пышность - отдельная фишка.
То есть, я так подозреваю - поставь рядом Киевский и Ужгород одного веса - Киевский будет казаться в полтора раза объемнее.
Крем очень нежный. В Киевском он достаточно, в меру жирный, а здесь прямо воздушный.

[dmitry-sasin.livejournal.com]

В Киевском высота за счёт этих воздушных коржей из бизе и достигается.

[eglor.livejournal.com]

кстати, в Кактус в Ужгороде ходил?

[haydamak.livejournal.com]

Не, только заглядывался. Но не успел, хотелось больше локального колорита накрыть.

[eglor.livejournal.com]

ну хоть в Невицкий замок успел мотнуться?

[haydamak.livejournal.com]

Успел-успел, не извольте пужаться, барин. И Невицкий, и Паланок — усе успел.

[eglor.livejournal.com]

к турбазе ходил на том берегу оврага возле Невицкого:? если она там осталась еще, конечно... очень колоритная с домиками-гусеницами-полутрубами.

[alice-malahova.livejournal.com]

Что ж ті делаешь со мной) и так в Украину хочется страшно, а теперь еще и Ужгород надо включить в плані на посещение после победі.

[haydamak.livejournal.com]

Абсолютное большинство того, что я хотел с тобой делать, я еще не делал, но а что касается планов на Ужгород - ну прекраснейшие планы ведь.
Спору нет, Львов - прекраснейшее место, но стоит ведь и иные бриллианты в короне знавать.

[alice-malahova.livejournal.com]

Ахахахха 😂😂😂
Я наоборот вместо распиаренніх городов люблю другие, еще не открітіе) Чернівці, например) а до Ужгорода не доехалось :(

[almakedonskij.livejournal.com]

как же миленько все выглядит. А рядом .... (