Человек, который смог покинуть Омск

Ну, Глеб Батькович, не буду даже говорить избитейших банальностей, что на вкус и цвет, и кожен дрочит как он хочет, дело тут помимо вкусовщины, кто на чем торчит, действительно во французской кондитерской школе.
Она ведь, французская кондитерская школа, в отличие от других, комплексная.
Дело ведь не в том, чтобы научиться печь коржи и смазывать их кремом - дело в философии, и тонком расчете.
Как Нана, вдова художника Михаила Рогинского, живущая в центре Парижа вот уж 30 лет, объяснила, что до меня дошло и изумило - стандартная французская улочка, где кажется, царит творческий беспорядок, свойственный французской взбалмошности, на деле продумана до мелочей.
Если в этой части улицы кондитерская, то это значит, что роза ветров просчитана так, что запах ванили из этой кондитерской будет смешиваться с запахом кофейни напротив. А запах цветочного магазина поодаль будет дополнять, когда съев пирожное и выпив кофе отправляешь гулять дальше.
И если кондитерская закроется, на ее месте муниципалитет не даст открыться, скажем, парикмахерской. Потому что это сломает точный расчет, спрятанный под этим французским легкомысленным показным жеманством.
Так и тут. Испечь пирожное - с этим и советские тетеньки справятся, и выйдет неплохо.
Но это будет вкусное пирожное, из вкусных ингредиентов, но выдернутое из контекста, и где разные компоненты не вступают друг с другом в волшебное сочетание.
Не говорю уж просто о необъятных противотанковых тетках в чепцах.

Французская школа учитывает все - философию и психологию прежде всего. Кондитер - он ведь не пирожное продает, он продает чувство, которое будет возникать у того, кто это пирожное ест.
И оттого, насколько кондитер сумел поймать ощущение, от этого и зависит.

Я понимаю, что вот эти две точки у Штефаньо - они продуманы до мельчайших деталей. Равно как и пирожные. Потому что во Франции его учили не коржи печь - этому и не выезжая из Ужгорода можно научиться. Его там учили сочетать компоненты, использовать местные традиции, и помогать людям "якориться" - использовать кондитерскую как якорь в воспоминаниях, который создает прекрасное ощущение и желание вернуться.
Поэтому - я абсолютно точно осознаю, что мое восторженное впечатление - это не я такая ветреная и всятакаяизсебязагадочная институтка - нет, мое впечатление - результат тонкого расчета. Меня провели по определенному циклу, детали которого мне неясны - так как они спрятаны и это целая сложная наука.
Но я, осознавая это, все равно полностью рад.

Так что - не упрощай и не дели на разрозненные части очень цельное явление.