haydamak | Вестник чревоугодия. Яйцо пашот с карри

Ну что, сегодня мы с вами дерзнём.

Да так дерзнём, как не дерзали раньше.
И, возможно, не осмелимся дерзать впредь.

Мы возьмем, и на глазах всего честного народа, смешаем две совершенно разные мировые кухни, французскую и индийскую, да приготовим яйца пашот с карри.

Сперва дело за карри.
На сковороду выливаем как растительного масла, так и кидаем шмат сливочного. Запускаем сильный огонь, вываливаем нарезанный лук.
Чуть соли. И ложку сахара.

Про сахар я не шучу - вы не забывайте, мы дело с французами имеем, а у них если не повыпендривался, то считай и не жил.

Минут пять активно помешиваем.
Потом вываливаем карри.
Если вместе с карри вы вывалите также имбиря, паприки, чили, масала - блюдо вы не испортите, напротив, украсите и обогатите.
Огонь снижаем до среднего.

После - нарезанный чеснок, сливки и кокосовое молоко.
И еще мешаем минуты три.

Дальше отставляем в сторону - с карри мы разобрались.
Теперь дело за пашот.

Пашот - это от французского pocher, то есть опускать в кипяток.
Моем яйца, дальше заливаем в ковш кипяток, ложку соли, немного уксуса. Ставим на средний огонь.

Дальше, следите за манипуляциями рук фокусника - закручиваем воду в воронку.
По часовой стрелке.
Если вы в Австралии, Южной Африке или Аргентине - против часовой.
И прямо в воронку выливаем разбитое (берегите желток) яйцо.

Минуты через 3-4 яйцо у вас возьмется массой, похожей на Лизуна из "Охотников за привидениями".

Так, ну а финальная сервировка такова - карри в плошку, сверху яйцо пашот, сверху зеленого лука, перца.
И какой-нибудь хрустящий хлебец хорошо пойдет в закуску, выскребать карри из тарелки.

P.S. На что похоже яйцо пашот? Вы не поверите, но оно похоже на ЯЙЦО. На обыкновенное вареное яйцо.
Собственно, это и есть обыкновенное вареное яйцо.
Ну, французы любят, конечно, напустить пафосу, про неслыханную нежность, но на самом деле - яйцо как яйцо.

Тут я со всем этим блюдом связался, как на духу признаюсь, просто и исключительно потому, что для приготовлений яиц пашот нужна некоторая кулинарная сноровка, и я ее просто поддерживаю.
Это, знаете, как гитара - долго не играешь, так руки потом забывают, как что делать.
Ну вот тут также.

Впрочем, если вам трудно морочиться со всеми этими закручиваниями воды, да аккуратным низвержением яйца в кипящий мальстрем, или вы просто презираете французов, то вы можете поступить тупо - берете плошку, растягиваете пищевую пленку, в углубление выливаете яйцо, дальше пленку заматываете сверху узлом, да в кипяток.
Эффект будет тот же самый.