ELEMENTAREE. Киш лорен с беконом и брокколи

[haydamak]

Я не буду играть в челюскинцев и изображать из провала победу. Киш лорен у меня вышел на троечку.

Ну ладно-ладно, не буду столь категоричен - на четверку.


Но я могу всё объяснить! - как кричат в фильмах застуканные с поличным любовники, - Это не то, что вы подумали!

Вышло так, что надо было связываться с тестом и духовкой. А духовки у меня сейчас под рукой нет.

Духовка есть на даче, но там кроме плиты нет ничего полезного кроме.
А тесто - субстанция капризная.

У нас на практике преподаватель, когда с тестом работали, сразу предупреждала - если кто-то приходит в плохом настроении - выгоняю. Без обид.
Совершенно иррационально, но кто с тестом работал, тот знает - при плохом настроении оно то невкусное, то не всходит, то киснет, то само солонеет.
А как только пришел в доброе настроение духа - сразу все спорится.

Тесту нужны добрые руки, отсутствие сквозняков, баланс муки и воды. Скалка и форма для выпечки.
А у меня под рукой на даче ни посуды подходящей не нашлось, ни муки, когда нужно было добавить немного.
От сего я пришел в раздражение - и это тоже повлияло.

Короче - тесто по вкусу вышло хорошее, но по виду корявое.
Но, как сказал, в челюскинцев играть не буду - рассказываю как есть.

Киш лорен - это изначально такой французский пирог.


Делается форма с бортами, куда кладется овощная или рыбная, как правило, начинка, заливается яйцом со сметаной.

В ELEMENTAREE готовый набор продуктов для пирога выглядит так:


Муку в миску, соль-перец, подсолнечное масло и треть-половину стакана воды теплой.
Мешаем и смотрим по консистенции - если сухо, то воды добавляем, если жидко - муки.


На противень пергамент, смазываем маслом.
Если есть форма для выпечки - туда.

Дальше тесто раскатать, сделать по краям борта.


Вот этот этап у меня и просел, ввиду отсутствия инвентаря и стратегического запаса муки.
Толщина теста в идеале в половину сантиметра - это у меня вышло. Борта хоть кривые, но вышли также.

Дальше противень с тестом в духовку на 10 минут.

За это время в ту же миску, где было тесто, бьем яйца, добавляем сметану, соль-перец.
Мешаем всё в однородное.

Когда корж пропекся, минут 10 достаточно, достаем противень.
В основу кладем начинку - в данном случае брокколи и бекон, заливаем яично-сметанной смесью.


Всё, еще на 15 минут в духовку - лучше на верхнюю секцию, чтобы больше пропекся, нежели внизу пригорел, а сверху остался сырым.


Ну, после достаем.

Если простить неудавшуюся форму коржа, на вкус вышло вполне себе хорошо.
Возможно когда-нибудь возьму реванш в нормальных условиях, да приготовлю киш лорен - ну, если и не как во Франции, то хотя бы не так, как на нежилой даче. Не лучшем месте для французских блюд.

Ну, или если у вас духовка есть - можете взять реванш за меня.


Расскажите о результатах.

Comments

[lenorlux.livejournal.com]

У меня получилась какая-то странная бяка вместо коржа. Хотя из муки и масла он может таким и должен был быть?

[lenorlux.livejournal.com]

Кстати по температуре доливаемой воды. В рецепте она просто комнатная. Может надо было более теплую? А муку добавляли или хватило? У меня создалось впечатление какого-то тяжелого и недопропеченного теста, хотя корж раскатала даже тоньше, чем надо. И бортики частично упали пока пеклись до начинки.

[haydamak.livejournal.com]

Тесто - очень деликатное дело. Мука-масло-вода - иногда яйца, но больше ничего - дело в тщательном балансе, умелой раскатке, теплом помещении (тесто от холода себя по разному вести может). Ну и, иррационально совсем, от настроения.
Если не получилось - предлагаю не расстраиваться, тесто - сложная тема.

То, что они этот рецепт внесли в меню - весьма рискованно. С тестом уметь работать - подготовка нужна, опыт. С нуля редко бывает, что - р-р-раз! - и получается. Чтобы с тестом научиться работать - много нужно продуктов и времени извести.

[lenorlux.livejournal.com]

Пока в школе училась пироги , торты, кексы пекла без проблем и все очень вкусно получалось, даже по мудреным рецептам. А потом что-то внутри сломалось и к тесту вообще не подхожу, даже блины муж жарит. У меня еще был пирог с курицей и сыром, так там вообще адская гадость вышла. Впереди пирог с рыбой...

[haydamak.livejournal.com]

И да - воду лучше теплую. И муку добавлять по мере вымешивания, если тесто излишне жидкое и липкое.

[moscow-i-ya.livejournal.com]

А как вчерашняя курица?

[lenorlux.livejournal.com]

вкусно

[moscow-i-ya.livejournal.com]

Ура!

[lenorlux.livejournal.com]

За две недели из всех блюд у нас полностью ушло на выброс только два супа, даже неудавшиеся пироги были частично съедены.

[moscow-i-ya.livejournal.com]

Теперь я знаю, почему люблю возиться с тестом :)) Успокаивает нервы.
Делаю простые вещи, поэтому тесто меня терпит :))
А сколько в этом рецепте масла? Смотрю в интернете: везде не меньше 100г масла, причем сливочного. Мне бы хотелось более диетического рецепта

[yarowind.livejournal.com]

Масла много, потому что тесто должно быть песочным. Иначе оно не будет рассыпчатым.

[moscow-i-ya.livejournal.com]

Тогда это не мой рецепт

[yarowind.livejournal.com]

Мы для киша всегда делаем песочное тесто, так он интереснее получается. А иначе это пицца:).

[haydamak.livejournal.com]

Да вот я подумал в процессе, что честнее назначить это пиццей.