Грех чревоугодия. Пангасиус и креветки по-гайдамацки

[haydamak]

Итак, прежде всего - базис, незыблемый столп, альфа и омега всея процесса - соусы.
Китайский устричный соус и вьетнамский кокосовый с чили


Я уже плохо себе представляю и вспоминаю - а как же я прожил такую долгую и умудрённую жизнь без них? Совершенно что-то непостижимое.

Соусы волшебные, меняют весь вкус.
Например, креветки - можно сварить по-старинке, по-селянски, как издревле на Руси вятичи да кривичи - с лавровым листочком да перцем из "Магнита" - и будет в принципе съедобельно


Но гораздо более эпикурейским и изысканным послушать дядю Гайдамака да сделать так, как он наказывает - а наказ дядя Гайдамак даёт следующий - бери плошку, насыпай туда среднеразмерных (большого, королевского размера приветствуется) креветок.
Сперва их промыть, потому что с них много хитиновой мелочёвки сходит, затем залить упомянутыми соусами.

Устричный тягучий, плотный, солоноватый. Кокосовый сладкий, пряный, в меру острый.
И еще приправой засыпать - тут выбор большой и вольный, но рекомендую с карри.
Существуют разные азиатские смеси - все пойдут.
Устричный соус сам по себе солёный, так что соли можно добавить совсем чуть-чуть.


Оливкового масла в сковородку - тоже, опять же, не могу вспомнить время, когда я пользовался каким-то иным маслом, отличным от оливкового - и креветок туда.


Минут 15, наверное. Сперва под крышкой, чтобы успели протушиться, потом без, чтобы успели подрумяниться.

Ну и готово - сварганьте на оттенение вкуса овощного салата, и наслаждайтесь погружением.


Первый раз я жареные креветки, в панировке они были, сполна распробовал в Гоа - там мой любезный хозяин специально для меня шастал на рынок, покупал свежачок, да жарил.
Я ел, плакал от счастья, и мне казалось, что это высший пилотаж, я никогда не научусь и близко такое готовить. Ну и, как понимаете, я ошибался - сам, своими руками, несложными хлопотами - и вкуснейшие из креветок.
Їжте хлопчики та дівчатка.


Еще с теми же соусами отменно готовить рыбу.
Рекомендую пангасиус - он очень нежный, и при этом недорогой, что немаловажно.
Его много пользуют во Вьетнаме, потому что он прост для выведения на рыбных фермах - ловить пангасиус в низовьях Меконга, в естественной среде обитания, считается приравненным к потреблению яда змеи - пангасиус особенно чувствителен в среде, в которой живет, и в воде Меконга набирает только шлак.

Берешь филе, натираешь соусами, засыпаешь травами


На фольгу, сверху укроп, можно кинзу, лимон да чернослив


И в духовку


15, максимум 20 минут, в разогретой предварительно духовке, градусов 180-220 - и можно вынимать


Рыба нежнейшая и сочная как соседа внучка.


Что меня приятно удивляет - соусы с разной едой дают разные вкусы, креветкам один, рыбе вот другой - можно много экспериментировать.
Я готовил и с мидиями - прекрасно потом идут в морской салат, и с гребешком.
Короче, кто прётся по морепродуктам и Азии - просто и отменно.

Не благодарите. Я ж всё для людей.

Comments

[yarowind.livejournal.com]

Отлично!:)
Но укроп на рыбе по мне лишний.

[haydamak.livejournal.com]

Если укроп дохлый из супермаркета - то лишний. А если свежайший, купленный тут, на рынке в Ессентуках у азербайджанцев - то самый смак. Знаешь какой он божественный аромат даёт?

[yarowind.livejournal.com]

Знаю, именно поэтому и считаю лишним:). Вот в салатик с огурацами и помидорками - самое то:)

[ajushka.livejournal.com]

Слюнки потекли:)
Кстати, читала и вспомнила, моя подруга вымачивает курицу в креветочном соусе с добавлением ореховой пасты, потом заворачивает в ломтик грудинки и отправляет в духовку. Ни разу не пробовала, но суда по вашему описанию устричного соуса, должно быть вкусно.

[haydamak.livejournal.com]

Это тема, я когда не на диете, то баловался ореховым соусом, бесподобная вещь.

[ajushka.livejournal.com]

У меня сын любил.
Мы сейчас тоже практически на диете, стараюсь не готовить жирных и очень вкусных блюд:) Креветки едим с соусом айоли, он на оливковом масле с травами, но хоть креветки отварные. Жареные - вкусно, но не так уж диетично, к сожалению. А когда-то я тоже жарила:)

[haydamak.livejournal.com]

Там жарить совсем чуть-чуть, они всё равно тушеные получаются.

[yettergjart.livejournal.com]

Мрррр!! Вариант креветок волнующий. Я бы сделала! - А где берут эти соусы?

[haydamak.livejournal.com]

Я в METRO закупаюсь, но вообще устричный соус много где есть, да и у кокосового с чили много аналогов.

[yettergjart.livejournal.com]

Я в основном в Ашане, там ни разу не видела, но, может быть, просто по невнимательности.

[duboff1972.livejournal.com]

А пангасиус вроде рыба вообще вредная, не?? Просто у нас-северян другие рыбы в приоритете))

[haydamak.livejournal.com]

Пока нет конкретной статистики - а ёё нет - что вот от этой рыбы столько-то человек остались инвалидами, а столько-то склеило ласты, вся рыба считается просто рыбой.

[almakedonskij.livejournal.com]

вкусно выглядит )