Калмыцкая кухня. Махан - всему голова

[haydamak]

Есть на свете кочевые страны и территории, где испокон веков бытовали скотоводы, и мясо да молоко - самые распространенные продукты.
Я знаю, сейчас тренд на любовь к зайчикам-белочкам, на веганство, божественную прану и всё такое, но я, как потомок кочевников, пусть и относительно отдаленный, всего это принять не могу.
Мне нужно мясо. И чем больше - тем лучше.

Поэтому я когда приезжаю в скотоводческий регион, то отжираюсь как сучий потрох. Обожрал пол-Монголии и пол-Тувы.

Поэтому и прекрасная Калмыкия - бальзам на мою душу.
Тут всё очень просто, примитивно, грубо и убедительно как в юрте.




Как в быту пастуха - забивается баран, в котел кидаются сперва почки и печень, потом промываются потроха, потом крошится мясо.
Пока крошил - уже и печень-почки сварились.
Потом по мелочи туда - крупы, картошки, трав.

Национальный калмыцкий суп махан из этих же реалий пришел - бараний бульон, огромный шмат бараньего мяса, ну и чуть-чуть лука-зелени - но так, по остаточному принципу.
И бёриги на закуску, со сметаной - местные манты.
И молочный чай со специями.

Вариаций особых нет - из местной кухни вездесущий махан, но махан это, знаете ли, просто верх моего кровожадного удовольствия.
Мясо в мясном бульоне с мясом - господи милосердный, ну разве бывает что-то более прекрасное?!


Все время, что я был в Калмыкии, я питался маханом - поправлял пошатнувшийся от городской жизни баланс мяса в организме.
Махан - всему голова. Да уж. Не знаю как кому, а я без мяса не могу.
Точнее могу - но никакого кайфа. И хрен с ними, с кармой да белочками-зайцами.

Comments

[kulmars.livejournal.com]

Мужик, как же я тебя понимаю.

[haydamak.livejournal.com]

О да. Что угодно пережить могу, но когда нет возможности просто сожрать мясо, как дикий гунн, на стенку лезу с воем.

[tuteyshaya.livejournal.com]

Весной была в Калмыкии - потрясающие впечатления!

[haydamak.livejournal.com]

Калмыкия офигенная, и очень мне как-то по духу понятная. Иногда я искренне удивляюсь по утрам, увидев в зеркале немонголоидное лицо.

[microtigra.livejournal.com]

по сравнению с бограчем как-то скучненько смотрится

[haydamak.livejournal.com]

Это совершенно разные супы, бограч это гуляш, густой по сути суп. А махан - мясной бульон. Он и должен быть лаконичным.

[glebo-lj.livejournal.com]

В моей семье все вегетарианцы, так что о мясе приходится заботиться мне самому. Обычно беру т.н. свиные суповые наборы, но не каждый день, а подлавливаю момент, когда дежурит неопытный мясник. На еврик получается полтора-два кило костей, хватает этого количества, чтоб нажраться до одышки, закидываю всё это добро в духовку на час и потом сидим вдвоём с Собакаком, грызём, довольные.

[haydamak.livejournal.com]

Ужас. У меня жена многого не ест, но с мясом хотя бы все в порядке.
А вот с острым у меня нет единомышленников. У меня ж еще сполна выражено это хохляцкое качество - я не умею готовить мало. Уж если я чего готовлю, так херакс! - и целая кастрюля.
И вот, научился я вот недавно делать индийский суп-пюре из шампиньонов, острый, разумеется - съел блаженно пару плошек, а больше в меня и не лезет. А тут целая кастрюля - и хотел бы угостить, да некого.

[glebo-lj.livejournal.com]

А мои и грибов не едят, так что весь сентябрь в одиночку питался боровиковым супом (не как в "Скляутасе", попроще), в огромной алюминиевой кастрюле варил. Кстати, если в него, вместо лука, бухнуть чеснока, то намного вкусней получается.
Я острое тоже люблю. Как-то у нас в магазинах хабанеро (300 тыщ по Сковиллю) появились недорогие, так просто сырыми их хомячил, как паприку, ещё и друзей угощал -- те орут дурными голосами, а мне смешно.

[haydamak.livejournal.com]

Дикие люди. Есть вещи, которые за гранью моего понимания, одна из них - игнорирование мяса и грибов.
Что до острого - я к нему не сразу пришел, но Индия меня перевоспитала. Ехал туда - не знал как есть острое, а приехав оттуда не знал как есть неострое. Меня поражала совершенно пресная еда, от которой не штырит.

[glebo-lj.livejournal.com]

Капсаицин жэ алкалоид, он реально глючит, начиная от миллиона по Сковиллю...
У вегетарианства часто религиозный аспект просто, Кришна не разрешает жрать боровики, в книзи написано.

[haydamak.livejournal.com]

Это чуется, я после Индии окончательно для себя вывел, что суп без перца - деньги на ветер.

Веганство разное, мне повезло в том, что хоть у меня вегетарианцев в окружении сейчас как-то прямо много, но все по каким-то нерелигиозным соображениям.
Кому-то плохо от мяса и трудно - не могу понять, но могу поверить. Кто-то не ел мясо долго по экономическим соображениям, а потом привык. И есть еще один мой хороший друг - он не есть из любви к животным. Очень последовательное решение, за которое я его уважаю.
Роднит их всех, слава богу, отсутствие проповедничества.

[yarowind.livejournal.com]

Я спокойно к мясо отношусь: есть - хорошо, нет - тоже не страшно:).

[haydamak.livejournal.com]

Не, я так не могу. Как это так - мясо нет и не страшно. Если мяса нет, то впору уже начинать беспокоиться.

[hrenov-drummer.livejournal.com]

Ну вот, теперь я снова хочу в отпуск и отожраться. Почему-то в обычное время в меня еда не лезет, а в отпуске отжираюсь за всю хурму.

[haydamak.livejournal.com]

У меня с моим 25-килограммовым похуданием теперь совсем малоедческая позиция - привык есть мало, и в поездках, там, где много местной прекрасной еды, порой обидно - хочется всего отдегустировать, а после одного блюда уже вроде и сыт.
Но вообще еда в дороге это что-то прекраснее дюжины ресторанов.