haydamak: (Default)
[personal profile] haydamak
P7160155.JPG


Ах, юга! Базар - главное твое украшенье
P7140014.JPG

Базар на югах это не просто место купли-продажи и цинизма товарно-денежных отношений - нет, южный базар это целая философия, образ жизни.
На базар идут и за общением, и за сплетнями. Здесь все первейшие новости. Тут пульс южной жизни.

На южном базаре горячо торгуются. Продавцы расхваливают товар, используя всевозможные превосходные степени. Покупатели в оценках не скупятся на крепкое словцо.
Тут дыни - половина сахар, половина мёд.
P7200034.JPG

Тут выпечка. Хлебопек перехватывает взгляд, ухмыляется и вопросительно кивает - "Чудо?". Потом смеется себе в усы, и сам и отвечает - "Чудо".
Восточные сласти, моздокские помидоры. Халва, урюк, инжир.
Домашние сыры. Засолки, варенья.
P7160106.JPG

Ай, чего я лошадей гоню, давайте по порядку.
Проходишь по Ессентукам, по бывшим станичным улочкам, краю терских казаков
P7140012.JPG

Да попадаешь на вышеописанный рынок, гомон которого слышен поодаль, хаотичные развалы которого расползаются на все прилегающие улочки, захватывая, по Ленинским заветам, почту и телеграф
P7160105.JPG

Невероятно сложно на базаре сохранять самообладание. Хочется накупить всего и сразу.
Тем более, что южный не только нрав, но и цены.

Выходишь с рынка с тяжеленными сумками. Но зато дома, как красиво еще разсервируешь, так вовсе праздник живота:

Кукуруза повсеместно.
Раздают чуть ли не на вес. Обязательно пару кочанов доложат в подарок.
Боле всего котируется сорт "Бондюэль", и им называют всю кукурузу
P7280002.JPG

Кстати, а вы замечали, что в кукурузе всегда чётное число вертикальных рядов?

Маринованный чеснок - после него, конечно, некоторое время вкусовые рецепторы сбиты, недаром продукт для сомелье запретный, но маринованный чеснок сам по себе, как и маринованная черемша - изысканнейшее лакомство
P7160137.JPG

В Ставрополье живут корейцы, причем многие уже не первым поколением, отчего их без кривды можно называть местным народом.
Но, эта корейская особенность много где мной замечена, корейцы чаще всего ревностно сохраняют в быту национальную кухню.
Оттого ежель вижу на рынке корейскую лавку с различными маринадами - дую туда.
P7290001.JPG

И не ошибаюсь.
P7290002.JPG

Я вот, кстати, пробовал сам приготовить кимчу - ничего у меня не вышло. Маринованная морковь тоже.
Казалось бы - простое блюдо, а это ведь только видимость.
Это как я в немецком Эссене (по иронии - Essen по-немецки это "жрать") получил некогда урок, долго отказываясь от квашенной капусты, возражая, что вот уж чем меня не удивить. А когда попробовал, то снял шляпу - я представить не мог, что из банальной квашеной капусты можно сделать настолько божественное произведение.

Взял рыбу хе, маринованные грибочки, кальмара, спаржу и традиционные свиные уши - последние у меня стойко ассоциируются с Минском, с его плеядой аутентичных китайских ресторанов
P7290009.JPG

Так, десерт.

Чак-чак - татарская сладость, но на Кавказе его быстро присвоили, и сделали это хорошо.
Чак-чак пекут повсеместно, и редко он бывает плох.
Сказывается близость горных пасек, изобилие горного меда - при приготовлении нет привычки на нем экономить.
Есть чак-чак круглый, похожий на Пэкмена, и без вытребенек
P7160168.JPG

Есть кирпичами с вытребеньками - с цукатами.
P1340231.JPG

Есть еще просто ломтями.

Пахлава - пропитана слоями, оттого хоть и мала, но тяжела.
Это как мне однажды привезли из Голландии медового печенья - протянули пачку, я потянулся, а рука вместе с ней и провисла - мала пачка, но концентрат медовый таковой, что в разы тяжелее, нежель на вид кажется
P7160170.JPG

Конечно, свежайшая чурчхела - из грецких орехов, миндаля, фундука. С курагой, вишней, фейхоа, цитрусами.
P7200029.JPG

И засахаренные фрукты, которые тают во рту концентрированным привкусом
P7200030.JPG

P7200032.JPG

Целые батареи из разнообразных варений. Чего тут только нет.
Мне же больше всего полюбились шишки
P7160144.JPG

Да-да, сосновые шишки - пока молодые, так они мягкие. Варенье получается смоляное, как будто смолку алтайскую пожевал
P7160148.JPG

P7160149.JPG

И еще варенье из грецких орехов - опять же, срывают их пока они еще зеленые, и шкура у них не затвердела
P7160156.JPG

Ну и просто под финал фруктов, наконец-то удовлетворенно соглашаясь с ценообразованием, фрукты, от которых ломятся южные сады.
Особенно отрадно попасть на сезон черешни. Сорт "бычье сердце". Не узбекское, всё местное.
P7160117.JPG

И вот в тот момент, когда возьмешь немного винограда, киш-миш без косточек, с вкусом греческой ночи и мистерий Диониса, насушишь домашних сухарей
P7160126.JPG

Отрежешь по ломтю от каждого из сыров - несоленый коровий, слабосоленый, сильносоленый
P7160128.JPG

Забористый, бочковой овечий, от ядрености аж скулы с непривычки сведет, и запах, как будто носки мокрые на неделю просушить забыли
P7200035.JPG

Бесподобен с помидорами - как в Болгарии или Турции, чабанское такое блюдо
P7200037.JPG

Сушняк после него, правда, соли там на добрый пуд, но у нас ведь арбуз есть, ведь верно?
Арбузы, кстати, тоже свои - утром на бахче, вечером на столе
P7270403.JPG

И вот по ломтику всего, да на одну тарель - сыры, грецкие орехи, огурец с солью - и все свежее, вот только сегодня овощи с грядки
P7160142.JPG

И вот тут-то и настигает под жарким южным солнцем и под звездной лунной ночью великий южный дзэн, разливающий по измученным членам неслыханное чревоугодящее блаженство.
Тот самый дзэн, который неизбежен, но измученно долгождан.

Date: 2016-09-01 08:09 pm (UTC)
From: [identity profile] alyonabul.livejournal.com
Ой, как кукурузы захотелось...!!))

Date: 2016-09-02 04:59 am (UTC)
From: [identity profile] haydamak.livejournal.com
А я, после двух месяцев на Кавказе, в кои веки научился глядеть на нее равнодушно.
Но осень и зима это скоро, я чую, поправят.

Date: 2016-09-01 08:49 pm (UTC)
From: [identity profile] galinamassink.livejournal.com
ТАКОЙ пост - и в ночИ! Изверг Вы, батенька. Пойду побьюсь головой об холодильник.

Date: 2016-09-02 05:02 am (UTC)
From: [identity profile] haydamak.livejournal.com
О да, как любитель шарить по ночным окнам с биноклем, я хорошо знаю, что самый частый зверь в ночи, это не голые люди, и, увы, не прекрасные пары, занимающиеся страстными соитиями при свете на кухонном столе - а это люди крадущиеся к холодильнику.

Date: 2016-09-02 02:01 am (UTC)
From: [identity profile] lastochkanata.livejournal.com

Да, набор лакомств впечатляет. А варенье из шишек просто поразило. Что характерно, и шишки-то не зеленые, молоденькие, а коричневые, то есть уже задеревеневшие. У нас таких в лесу море под ногами. Вот никто не знал, что из них можно еще и варенье варить!:-) надо взять себе на заметку)

Date: 2016-09-02 05:16 am (UTC)
From: [identity profile] haydamak.livejournal.com
Сделаю отдельный репортаж о Чайном домике в Карачаево-Черкесии, где варенье разве что из чёрта лысого не варят. Хотя, наверное, и из того есть. Вот уж там сплошные удивления, кроме того, все можно на дегустации попробовать.
Варенье из шишек, грецких орехов, тархуна, крапивы, свеклы, моркови, мандаринов, барбариса, душицы, фиников и еще из каких-то невероятных штук.
Больше всего меня поразили варенье из шампиньонов и чеснока. Причем, что удивительно, все эти варенья мало того, что съедобны, так вкуснейшие. Чесночного варенья я даже взял себе отдельно, сейчас с блинами и чаем потребляю. Исключительно хорошо, правда целоваться потом не стоит.

А вообще - очень вдохновляет. Сразу в моем заточенном на бизнес мозгу вспыхивает лампочка - ага! Можно таскать варенье в столицу, и удивлять городских хипстеров. А можно освоить мощности и самому - если они умеют из шишек и чеснока - что ж, я не смогу чтоль.

Date: 2016-09-01 11:57 pm (UTC)
From: [identity profile] duboff1972.livejournal.com
Красота!! Мне чурчхелу привезли из Абхазии-есть невозможно, привкус химический..Теперь пусть из Турции привезут, там вкусная..

Date: 2016-09-02 05:03 am (UTC)
From: [identity profile] haydamak.livejournal.com
На Кавказе встречалась разная, но если присмотреть проверенные варианты, то вопрос решается.

Date: 2016-09-02 02:46 am (UTC)
From: [identity profile] yarowind.livejournal.com
>>Я вот, кстати, пробовал сам приготовить кимчу - ничего у меня не вышло. Маринованная морковь тоже.

Не сложно кстати, у меня жена отличную морковь по-корейски делает!:)

Date: 2016-09-02 05:20 am (UTC)
From: [identity profile] haydamak.livejournal.com
Ну, одно дело жена, причем твоя, другое дело я. Мне вот не дается пока эта наука. Индийские кушанья да итальянские готовить могу, а вот Корея - пока что в девках ходит, не приняла в себя моё семя

Date: 2016-09-02 08:15 am (UTC)
From: [identity profile] yarowind.livejournal.com
Я вообще обычно на ролях подмастерья на кухне:)

Date: 2016-09-02 10:19 am (UTC)
From: [identity profile] haydamak.livejournal.com
А специальный колпак поваренка у тебя есть?

Date: 2016-09-03 03:49 am (UTC)
From: [identity profile] yarowind.livejournal.com
Нету, и даже мед. книжки нету!

Date: 2016-09-03 05:58 am (UTC)
From: [identity profile] haydamak.livejournal.com
Медкнижка - хрен с ней, все равно они все покупаются, а вот отсутствие колпака - надо наверстывать.

Date: 2016-09-04 01:49 pm (UTC)
From: [identity profile] yarowind.livejournal.com
Значит придется наверстывать!:)

Date: 2016-09-02 04:48 am (UTC)
From: [identity profile] soullaway.livejournal.com
А! Ты злыдень. Я теперь тоже захотел варенья из орехов и шишек. Это нереальная вкуснотища. Доводилось как-то пробовать...Сказка.

Date: 2016-09-02 05:21 am (UTC)
From: [identity profile] haydamak.livejournal.com
Привезли родственникам попробовать, те по ложке съели, сказали - ну, неплохо, конечно, но мы лучше по старинке. Даже привезенную специально банку шишек не взяли.

Date: 2016-09-02 08:58 am (UTC)
From: [identity profile] soullaway.livejournal.com
Слушай,а у нас такая же история. Одна банка вроде до сих пор и стоит у тещи. Надобно напроситься на чай и отжать в моё семейство:-)

Date: 2016-09-02 10:21 am (UTC)
From: [identity profile] haydamak.livejournal.com
Я помню, ты как-то открещивался от бизнес-бытия, но все равно, я поделюсь, что первым делом, когда увидел все это вареневое торжество, то первая мысль - возить в Москву, продавать в специальном дегустационном магазине, и по почте можно слать. Прикольно, целая ниша не охвачена, народ всяким вареньям поражается, а ведь это и вкусная штука, и полезная и в качестве подарка такую не стыдно - банка с шишками, ну прекрасно же ведь

Date: 2016-09-02 12:45 pm (UTC)
From: [identity profile] soullaway.livejournal.com
Я согласен кстати, что прекрасная идея. Вообще чем дальше,тем больше народ приучается к свободе выбора в плане чревоугодия. Я и сам до определенного времени не рисковал что-то пробовать незнакомое, а сейчас наоборот. Научился, что ежели в меню что-то незнакомое то надо брать.

January 2025

S M T W T F S
    1234
5678910 11
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 15th, 2025 12:39 am
Powered by Dreamwidth Studios