![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
ELEMENTAREE. Фриттата с овощами и булочкой
Фриттата, фриттата - вышла кошка за кота.
Фриттата - это омлет такой. Но у них в Италии всё не по нашему, поэтому у нас омлет, а у них - фриттата.
Ну и бог с ними - хотят звать фриттатой - пусть зовут.
Тут главное не то, как зовут, а то, что вкусно.
Было бы это тухлятиной под керосином - так его хоть как зови, а извольте ж, тем не менее, унести оное вон. А вот когда омлет вкусен - то и термины подобные фриттате воспринимаются милостивее.
Так, напоминаю, ноне я тестирую блюда из репертуара ELEMENTAREE
Фриттата с овощами и булочкой на изначальном этапе выглядит так.
На промежуточном эдак:
Брокколи (уже отваренное) режется по произволению, кто как любит, крупнее иль мельче.
Петрушка мелко рубится.
Умеете зелень рубить? Нож на доске вертикально, одна рука прижимает открытой ладонью сверху, и мелкими, лихорадочными движениями, с поворотом в стороны - тых-тых-тых!
Ну, покажу при оказии.
Три яйца.
Яйца моем содой. Бьем исключительно сперва в тарелку - а то, знаете, очень обидно, если вдруг яйцо тухлое оказалось, а его сразу уже успел в готовое блюдо. Всё на выброс разом.
Дальше - в яйца сметану, соль-перец - и взбиваем, с оттягом, как толстушку-хохотушку на сеновале.
Во-от!...
Потом, значится, сковороду на сильный огонь, туда томатную пасту, брокколи и чеснок, и три минуты мешаем.
После огонь сбавляем до слабого, туда яично-сметанную смесь, петрушку - крышкой накрыли и пусть на малом огне себе минут 7-10 млеет.
А, еще у нас булка есть - предназначенная хрустеть, но из пакета извлеченная - не хрустит.
Не кручиньтесь, отроки, делу легко помочь - в комплекте есть пергамент, стелите на противень, и на минут также 7-10 - в духовку.
Да и финал действа - вот оно.
Фриттата, такая, какая она есть. Аж дух и песнопения Италии слышатся в сознании моём, о юный джедай.
Фриттату можно в тарелку переложить, а можно оставить зрелищно на сковородке, и только позаботиться о подложке к ней.
Ось така она, эта самая, малятки.
Бон аппетитто, и все такое.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
А добавлять огня тоже нет смысла - фарш-то сготовится, но вся свойственная фриттате нежность убьется.
Разные температурные режимы у продуктов.
no subject
no subject
no subject
no subject
В промышленных условиях, по науке, вообще должен быть отдельный цех для мытья яиц, причем моются в три этапа, в разных растворах.
В быту этим, ясно дело, не заморачиваются, но содой хотя бы помыть стоит - когда бьешь яйца, то полной стерильности обеспечить невозможно - все равно содержимое яйца хоть немного, но при переворачивании заденет внешнюю поверхность.
По тем же соображениям яйца при варке нужно предварительно помытые, согревшиеся до комнатной температуры, класть ложкой сразу в подсоленный кипяток - если класть яйца просто в воду и постепенно нагревать, то опять же, вся самая опасная зараза успевает сквозь пористую скорлупу впитаться в белок. Если же сразу в кипяток, то не успевает.
no subject
no subject