Яйца - самый грязный продукт, и по происхождению, и оттого, что скорлупа пористая и легко пропускает всякую заразу. В промышленных условиях, по науке, вообще должен быть отдельный цех для мытья яиц, причем моются в три этапа, в разных растворах.
В быту этим, ясно дело, не заморачиваются, но содой хотя бы помыть стоит - когда бьешь яйца, то полной стерильности обеспечить невозможно - все равно содержимое яйца хоть немного, но при переворачивании заденет внешнюю поверхность.
По тем же соображениям яйца при варке нужно предварительно помытые, согревшиеся до комнатной температуры, класть ложкой сразу в подсоленный кипяток - если класть яйца просто в воду и постепенно нагревать, то опять же, вся самая опасная зараза успевает сквозь пористую скорлупу впитаться в белок. Если же сразу в кипяток, то не успевает.
no subject
В промышленных условиях, по науке, вообще должен быть отдельный цех для мытья яиц, причем моются в три этапа, в разных растворах.
В быту этим, ясно дело, не заморачиваются, но содой хотя бы помыть стоит - когда бьешь яйца, то полной стерильности обеспечить невозможно - все равно содержимое яйца хоть немного, но при переворачивании заденет внешнюю поверхность.
По тем же соображениям яйца при варке нужно предварительно помытые, согревшиеся до комнатной температуры, класть ложкой сразу в подсоленный кипяток - если класть яйца просто в воду и постепенно нагревать, то опять же, вся самая опасная зараза успевает сквозь пористую скорлупу впитаться в белок. Если же сразу в кипяток, то не успевает.