Так это не в заведениях дело, а в том, что отдельные люди иногда травятся, а ротовирус можно подхватить где угодно, с разным инкубационным периодом.
Если бы в KFC каждый травился — сомнительно, что оные просуществовали бы так, мягко скажем, долго и интенсивно.