>>Для них - это часть истории их города. Они ценят многогранность его истории. Но сами они не евреи. Это просто дань историческим традициям места.

Тут вот можно поспорить. ИМХО, поляки до сих пор не очень то любят евреев. То, что ты описываешь - просто работа. Открываются же китайские магазинчики без всякой дани истории, просто как бизнес.
Рекомендую посмотреть польский фильм Колоски.